Eieren zijn kleine voedingsbommetjes, omdat zowel het eiwit als het eigeel waardevolle ingrediënten bevatten. Kippenei-eiwit is een eiwit van zeer hoge kwaliteit, omdat het volledig door ons lichaam kan worden omgezet in endogeen eiwit. Dit is belangrijk voor alle functies in het lichaam en voor het behoud van spiermassa.
Eigeel bevat de mineralen ijzer en zink, evenals vitamine A, B2, E, K en foliumzuur. Ze zijn belangrijk voor de bloedstolling, celontwikkeling en vetstofwisseling. Het vet in eierdooiers is ook gezond, want het bestaat voornamelijk uit enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Deze hebben een gunstig effect op onze bloedlipiden.
Omdat de cholesterol in eierdooiers weinig of geen effect heeft op het cholesterolgehalte in het bloed, kun je bijna elke dag met een gerust hart een ei eten.